PIE
/PAY DE DURAZNO
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina
2 huevos
100 grs. de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 lata de duraznos en almíbar
2 cucharadas de maicena
1 yema de huevo para barnizar
Se
pica el durazno. El almíbar de la lata se mezcla con la maizena (previamente
disuelta en un poco de agua fría). NOTA: Antes de
agregar la maicena el almíbar se calienta. Se le agrega la fruta al
almíbar y se calienta hasta que espese. Dejar enfriar. Mezclar la harina,
azúcar, mantequilla y huevos formando la masa. Separar en dos bolas
y extender. Poner el relleno frío y tapar con la segunda masa extendida.
Untar yema de huevo y espolvorear azúcar. Hacerle endiduras a la tapa
de la masa para que salga el vapor. Hornear a 180 grados centígrados
aproximadamente.
Masa:
310 gr. harina
120 gr. mantequilla
1 ud. huevo
280 gr. azúcar
ralladura de limón
0'5 l. leche
3 ud. yema de huevo
esencia de vainilla
duraznos al natural
Masa:
se incorporan de a uno todos 210 gr. de harina, manteca, ralladura de limón,
un huevo entero y 80 gr. de azúcar y se elabora una masa uniforme.
Se coloca en un molde y se lleva a horno 15 minutos.
Relleno: se incorporan en un recipiente las yemas
de huevo, el azúcar y la harina restantes, la leche y la esencia de
vainilla, se mezclan bien y se lleva a fuego hasta que espese. Una vez lista
la masa se coloca encima de ésta el relleno y por ultimo los duraznos
cortados en media española.
GRANIZADO
DE DURAZNO
Porciones: 6
Calorías/porción: 195
Ingredientes:
3/4 de taza de azúcar
1 1/2 libras de durazno o nectarinas sin pelar y cortados en trozos
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Preparación:
Para preparar un almíbar, disuelva el azúcar en 1 1/2 tazas
de agua a fuego medio en un cazo de un litro de capacidad. Luego de que llegue
a punto de ebullición, déjelo hervir por un minuto. Páselo
en un cazo más pequeño para que se enfríe.
Reduzca
los duraznos a puré y páselos dos veces por un colador fino
hasta obtener 2 1/2 tazas aproximadamente. Mézclelo con el jugo de
limón y el almíbar y viértalo en un molde metálico
de forma cuadrada, de 22 cm de lado aproximadamente.
Cubra
con papel de aluminio y congele durante 2 horas. Remueva y congele por 3 horas
más o hasta que esté completamente congelado.
Para
servir, deje reposar a temperatura ambiente y raspe con un tenedor o cuchara
para obtener un efecto granulado.
CHEESECAKE
RÁPIDO DE DURAZNO
Ingredientes:
150 gramos de galletas de vainilla molidas
50 gramos de margarina derretida
Relleno:
2 paquetes de queso crema
2 latas de leche condensada 2/3 de taza de jugo de limón
1 lata de duraznos al jugo 1 paquete de gelatina chica de duraznos.
Preparación:
Mezclar las galletas con la mantequilla y poner en un pirex cubriendo el fondo.
Licuar la leche con el queso y el jugo de limón. Echar rápidamente
sobre la costra de las galletas. Cortar los duraznos en gajos y acomodarlos
encima de la mezcla. Disolver la gelatina en el agua, dejar que se enfríe
y cuajar ligeramente. Echar encima del relleno y llevar a la refrigeradora
a terminar con el cuajado.
Sugerencia: Se puede reemplazar el durazno por uvas (1 taza de uvas blancas
y 1 taza de uvas negras) y se emplea gelatina de piña.
CREPAS
DE DURAZNO
Rendimiento:
6 porciones
Ingredientes:
12 órdenes de crepas
1/2 lata de duraznos en almíbar
125 ml de agua
500 gr de duraznos naturales
60 gr de azúcar
Procedimiento:
Salsa
de duraznos:
Licuar los duraznos en almíbar con un poco de agua. Cortar los duraznos
y cocerlos en azúcar con agua hasta formar un almíbar. Rellenar
las crepas con esta mezcla, cerrarlos en triángulos y bañar
con la salsa. Meterlas un minuto a la salamandra para calentar un poco y servir.
MERMELADA
DE DURAZNO
Ingredientes:
1,25 Kg. de duraznos blancos o amarillos
1 Kg. de azúcar
2 limones (su jugo)
4 Cucharadas soperas de coñac
Preparación:
Seleccionar duraznos de pulpa firme y casi maduros.
a. Pelar los duraznos y cortarlos en mitades, retirar los
carozos y cortar la pulpa en rodajas gruesas.
b. Colocarlos en una olla con el azúcar y el jugo
de los limones. cubrir y dejar reposar por unas horas.
c. Dejar que rompa el hervor, luego bajar el fuego y cocinar
a fuego muy lento durante 20 minutos (o hasta que los duraznos estén
tiernos).
d. Volver a romper el hervor y hervir por 20-25 minutoss
más, revolviendo con frecuencia. LA CONSISTENCIA DE ESTA MERMELADA
ES BLANDA.
e. Retirar la olla del fuego, quitar la espuma de la superficie
y dejar enfriar durante 10 minutos, agregar el coñac.
f. LLenar los tarros esterilizados calientes y sellar.
LA
MERMELADA EST Á LISTA PARA COMER EN UN MÉS, PERO SU SABOR MEJORA
CON EL TIEMPO.
PURÉS INSTANTÁNEOS:
* Platano/banana y melocotón/durazno
Preparación:
Pelar un durazno pequeño maduro, quitar el hueso y sumergirlo en agua
hirviendo durante 1 minuto, durante su cocción pelar un plátano
maduro. Por último sacar el durazno del agua hirviendo y hacer una
especie de papilla con el plátano. Listo.
Hay una buena variedad de purés
rápidos que no necesitan cocción y que además son muy
deliciosos y nutritivos: pruebe dar a su bebé las excelentes combinaciones
que figuran a continuación. Para 1 ración.
Consejo: La fruta
cruda que dé a su bebé debe estar bien madura y ser dulce.
Rica fuente de fibra, ácido
fólico y vitamina C.
HUACHINANGO
AL DURAZNO AGRIDULCE
Ingredientes:
3/4 de taza de azucar
1 lata de duraznos en almibar, escurridos
2 chiles guajillos desvenados y sin semillas
1/4 de taza de vinagre blanco
sal al gusto
2 hojas de lechuga para servir
Preparacion:
Pon el azucar en una olla, hasta que se forme un caramelo color dorado claro,
cuidando que no se queme, ya que de ser asi se amargara.
Añade al caramelo los duraznos en almibar, picados, aparta una mitad
que se usara para decorar, agregua los chiles, el vinagre y una pizca de sal,
deja hervir hasta que se desbarate el caramelo y los chiles se hayan suavizado,
ahora dejalo enfriar un poco y muelelos perfectamente, verifica el sabor.
Lava perfectamente el pescado, revisa que no queden restos de tripas. Baña
el pescado con la salsa por todos lados y colocalo sobre una charola para
hornear, tapalo con papel aluminio y hornea hasta que este bien cocido, sirvelo
sobre una cama de lechuga y adorna con el durazno fileteado que apartaste
anteriormente.
CREMA
DE DURAZNOS
Ingredientes:
1 postre de vainilla instantáneo de
8 porciones
1 kg duraznos frescos
1 taza leche
2 cucharadas gelatina s/s
½ taza claras
¾ taza azúcar
1 cucharada licor de duraznos
Preparación:
Licuar la pulpa de los duraznos (reservar las cáscaras y carozos para
hacer licor) con el polvo del postre, la leche y gelatina s/s, llevar sobre
fuego revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar dejar entibiar.
Aparte calentar las claras con el azúcar a fuego directo revolver siempre
con batidor de alambre, pasar al bols de la batidora y se bate hasta que esté
frío y firme, retirar de la batidora e incorporar la prep anterior,
poner en compotera sola o con trozos de plantillas, dejar enfriar, servir
con caramelo líquido.
LICOR
DE DURAZNOS
Ingredientes:
1 kg duraznos más 1 entero
½ litro alcohol
700 g azúcar
¾ litro agua
1 cáscara de naranja
1 clavo de olor
1 trozo de canela en rama
Preparación:
En un bollón poner las cáscaras y los carozos de los duraznos
más el entero con el alcohol, dejar 10 días, pasado ese tiempo
colar y mezclarle el almíbar frío hecho con el azúcar
y el agua, poner la cáscara, el clavo de olor y la canela.
Filtrar una segunda vez con tela en fase lunar menguante, envasar en botellas
y dejar reposar 3 meses antes de consumir.
GELATINA DE DURAZNO
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina sin sabor
¼ Taza de agua fría
¼ de jugo de limón
2 Paquetes de gelatina sabor durazno
4 Tazas de agua hirviendo
2 Tazas de durazno licuado
2 Latas de duraznos rebanados
1 Taza de coco rallado
1 Taza de malvaviscos pequeños
¾ Taza de crema batida
1 Taza de piña cortada en cuadritos
Preparación:
1.- Disuelve la gelatina sin sabor en ¼ de taza de agua, ya disuelta
deja en el microondas por 10 segundos. Agrega el jugo de limón.
2.- Disuelve la gelatina de durazno en el agua hirviendo, agrega la gelatina
sin sabor y el durazno licuado; revuelve bien. Agrega una lata de duraznos
rebanados (bien escurridos) y vacía la mezcla en el molde para gelatina
con capacidad de 6 tazas. Si gustas puedes duplicar los ingredientes para
el molde con capacidad para 12 tazas. Refrigera.
3.- Aparte mezcla la piña, coco, malvaviscos, duraznos, mezcla bien
integrando la crema batida. Acomoda esta mezcla en un bonito recipiente y
refrigera mientras sirves.
4.- Cuando la gelatina haya cuajado se desmolda de la siguiente manera: Sumerge
el molde en agua caliente durante ½ minuto, luego despega la gelatina
de la orilla con un cuchillo y voltéala sobre un platón.
5.- Adorna alrededor de la gelatina de durazno, con malvaviscos y coco rallado
procura te quede bien presentado y por un lado del platón coloca la
mezcla anterior. Sirve.
